लट्टे बनाने में एक कहावत है कि यदि आप एक अच्छा लट्टे बनाना चाहते हैं, तो आपको एस्प्रेसो में दूध डालना चाहिए, न कि इसके विपरीत।
लेकिन क्या होता है जब प्रक्रिया उलट जाती है? आपको एक अलग प्रकार का लट्टे मिलेगा: एक स्तरित लट्टे।
लेयर्ड लट्टे बनाने के लिए आप एस्प्रेसो को एक गिलास दूध में डालें। पूरी तरह से स्तरित कॉफी प्रभावशाली होती है। अद्भुत दृश्य प्रभाव कॉफी प्रेमियों को कॉफी के लिए तरसने पर मजबूर कर देता है। यह न केवल एक स्वाद अनुभूति प्रदान करता है, बल्कि यह एक बेहतरीन दृश्य स्मृति भी छोड़ता है।
एक सफल स्तरित लट्टे बनाने के लिए, आपको इसके गठन के पीछे के सिद्धांत को समझने की आवश्यकता है। यह वैज्ञानिक रूप से पता चला है कि यह एक प्रक्रिया है जिसे डबल-डिफ्यूसिव कन्वेक्शन कहा जाता है, जो वही घटना है जो समुद्र में परतें बनाती है।
इस प्रक्रिया में, जब विभिन्न तापमान और घनत्व के तरल पदार्थ एक साथ डाले जाते हैं, तो वे पूरी तरह मिश्रित नहीं होते हैं।
गर्म तरल के कारण ठंडा, सघन तरल थोड़ा ऊपर उठ जाता है, जबकि ठंडी, सघन परत कम सघन परत में से कुछ कॉफी को ठंडा कर देती है, जिससे वह थोड़ा डूब जाती है।
आप जिस गति से कॉफ़ी डालते हैं वह बहुत महत्वपूर्ण है। इसे सम और स्थिर होना चाहिए, बहुत तेज़ या बहुत धीमा नहीं, और यह एक ऐसी आवश्यकता है जिसे प्रशिक्षण की लंबी अवधि के माध्यम से प्राप्त करने की आवश्यकता है।
यदि एस्प्रेसो को दूध में बहुत धीरे-धीरे डाला जाता है, तो सघन तरल पदार्थ कम सघन द्रव के साथ समान रूप से मिल जाएगा, और एक स्तरित लट्टे नहीं बनेगा।
तेज़ डालने की गति सघन द्रव को कम सघन द्रव पर प्रभाव डालने की अनुमति देती है और घनत्व संतुलन स्थापित होने पर तीव्र गति को ट्रिगर करती है, जिसके परिणामस्वरूप वांछित परत बनती है।
लेयर्ड लट्टे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
- प्रति व्यक्ति लगभग 15 ग्राम कॉफ़ी बीन्स
- ठंडा दूध
- थोड़ी मात्रा में गाढ़ा दूध
- एक पारदर्शी और साफ कॉफ़ी कप (बेहतर लेयरिंग के लिए)
प्रक्रियाएं:
1. तैयार कॉफी बीन्स को पीसकर कॉफी पाउडर बना लें और फिर इसे सांद्रित करने के लिए कॉफी मशीन का उपयोग करें।
2. एक स्टील के कप में आइस्ड मिल्क डालें, उसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह हिलाएं। लगभग 55-65 डिग्री सेल्सियस पर दूध का झाग बनाने के लिए अपनी कॉफी मशीन या फ्रॉदर पर स्टीम पाइप का उपयोग करें।
3. अपने तैयार किए गए साफ कॉफी कप में झागदार दूध डालें और ऊपर नरम दूध के झाग की एक छोटी परत डालें। दूध को कॉफी कप का लगभग 2/3 भाग लेना चाहिए, जिससे परतों के लिए जगह बच जाए।
4. एक चम्मच ढूंढें जो आपके लिए अच्छा काम करता है और इसे दूध के शीर्ष के ठीक ऊपर कॉफी कप के किनारे पर रखें। धीरे-धीरे और समान रूप से एस्प्रेसो को चम्मच के पिछले भाग से कॉफी कप में डालें। कॉफ़ी का प्रवाह पतला रखने का प्रयास करें।
5. समाप्त होने पर, स्वाद के लिए फ्लेवरिंग, चीनी या सिरप डालें, हिलाएं और आनंद लें।
एक सुंदर स्तरित लट्टे का परिणाम है! यदि आप गर्मी के दिनों में थोड़ी बर्फ डालना पसंद करते हैं, तो आप वह भी कर सकते हैं। स्वादिष्ट कॉफ़ी बनाने से आपको भी अच्छा महसूस होगा, इसलिए इसे आज़माएँ!